# 手沖咖啡攻略：從入門到精通
手沖咖啡（Pour-over Coffee）因其簡單易學(xué)、操作靈活、能夠最大限度保留咖啡風(fēng)味，受到越來越多咖啡愛好者的歡迎。本文將詳細介紹手沖咖啡的器具選擇、沖泡步驟、以及一些小技巧，幫助你在家制作出一杯完美的手沖咖啡。
## 一、器具選擇
### 1. 咖啡豆 選擇新鮮烘焙的咖啡豆是制作美味手沖咖啡的第一步。建議選擇中等烘焙的咖啡豆，它們通常更能展現(xiàn)出咖啡的香氣和風(fēng)味。一些適合手沖的豆種包括哥倫比亞、肯尼亞和耶加雪菲等。
### 2. 磨咖啡的工具 使用咖啡磨豆機將咖啡豆磨成中等粗細粉末。手沖咖啡的最佳磨粉粗細介于砂糖和海鹽之間，過細會導(dǎo)致過度萃取，導(dǎo)致口感苦澀；過粗則會萃取不足，口感清淡。
### 3. 手沖器具 手沖器具主要包括手沖壺（又稱：鵝頸壺）、濾杯（如V60, Chemex等）、濾紙和咖啡秤。選擇一款適合自己的手沖器具，可以幫助你更便利地控制水流和沖泡時間。
### 4. 其他輔助器具 - **溫度計**：幫助確保水溫合適。 - **計時器**：控制沖泡時間。 - **水壺**：保證水源潔凈，避免雜味。
## 二、沖泡步驟
以下是手沖咖啡的基本沖泡步驟：
### 1. 準備食材和器具 - **咖啡豆**：建議每杯咖啡使用15-20克咖啡豆（約1:15的水咖啡比）。 - **水**：使用純凈水，水溫控制在90-96攝氏度之間。
### 2. 研磨咖啡豆 將咖啡豆根據(jù)預(yù)定量磨成中等粗細的咖啡粉。建議在沖泡前現(xiàn)磨，可以保留更多的新鮮香氣。
### 3. 準備濾杯 將濾紙放入濾杯內(nèi)，并用熱水沖洗一遍，既可以去除紙味，也可以預(yù)熱濾杯。
### 4. 加入咖啡粉 把磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕搖晃，以使咖啡粉均勻水平。
### 5. 開始沖泡 #### 5.1 濕潤咖啡粉 用約30-40毫升的熱水（注意水溫）均勻濕潤咖啡粉，靜置30秒，以激發(fā)咖啡的香氣和味道。這個步驟叫“開花”（blooming）。
#### 5.2 正式?jīng)_泡 使用手沖壺分層的向咖啡粉中加入熱水，水流要均勻，避免直接沖擊到濾紙。一般分3-4次加入水，每次間隔約30秒，使咖啡完全萃取。
- 第一次：加入約50-60毫升的熱水； - 第二次：再次加入50-60毫升，確保覆蓋整個咖啡粉； - 第三次：根據(jù)個人口味可以適當調(diào)整，通常在水與咖啡粉的比例在1:15至1:17之間。
### 6. 完成沖泡 當濾杯中的咖啡液體流入咖啡壺時，注意觀察流速，一杯手沖咖啡通常完成于3-4分鐘。如果時間過長，可能是磨粉過細，或者水溫不夠；如果時間過短，則可能需要調(diào)整磨粉粗細。
## 三、品嘗與調(diào)節(jié)
### 1. 杯測 手沖咖啡完成后，可以倒入咖啡杯中，觀察顏色和香氣。品嘗時，注意酸度、甜度、口感和余味，尋找自己喜歡的風(fēng)味。
### 2. 調(diào)整 根據(jù)個人口味，可以嘗試調(diào)整磨豆的粗細、咖啡粉的量、水溫和沖泡時間。例如，喜歡酸度的可以增加水溫或減少萃取時間，偏好醇厚口感的可以適當增加咖啡粉量。
## 四、小技巧
1. **保持器具清潔**：使用完的器具要及時清洗，避免咖啡油漬和殘留影響下次沖泡的味道。 2. **記錄數(shù)據(jù)**：每次沖泡時可以做一些記錄，標注咖啡豆的種類、磨粉粗細、沖泡時間等，逐步找到適合自己的沖泡參數(shù)。 3. **練習(xí)耐心**：手沖咖啡的魅力在于過程，要有耐心，多嘗試不同的方法和參數(shù)，才能找到最適合自己的那一杯。
手沖咖啡是一種充滿樂趣和創(chuàng)造力的咖啡制作方式，希望以上攻略能夠幫助你在家制作出一杯完美的手沖咖啡，享受這一過程帶來的快樂！