久久丫的味覺密碼：一個(gè)鹵味品牌的"慢"生意經(jīng)

在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)高歌猛進(jìn)的今天，當(dāng)大多數(shù)食品品牌都在追求"快"—快速擴(kuò)張、快速迭代、快速變現(xiàn)時(shí)，伊在線久久丫精選卻選擇了一條看似背道而馳的道路。這個(gè)創(chuàng)立于2002年的鹵味品牌，用二十年時(shí)間編織了一張獨(dú)特的味覺網(wǎng)絡(luò)，不緊不慢地構(gòu)建著自己的商業(yè)版圖。久久丫的案例揭示了一個(gè)反直覺的商業(yè)真相：在速食文化盛行的時(shí)代，"慢"反而可能成為一種稀缺的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，一種難以復(fù)制的商業(yè)護(hù)城河。

鹵味，這一源自中國(guó)民間的飲食傳統(tǒng)，有著上千年的歷史積淀。從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的"醢"到清代的"醬肉"，鹵制工藝承載著中國(guó)人對(duì)食物保存與風(fēng)味提升的雙重智慧。久久丫的創(chuàng)始人顧青曾在采訪中提到："我們不是在創(chuàng)造新口味，而是在喚醒記憶中的老味道。"這種對(duì)傳統(tǒng)的敬畏與傳承，構(gòu)成了品牌最初的文化基因。在2000年代初的上海街頭，久久丫的第一家門店就以"老湯慢鹵"為賣點(diǎn)，將時(shí)間作為最重要的調(diào)味料。鹵制一鍋地道的鴨脖需要至少8小時(shí)的老湯浸潤(rùn)，這種無(wú)法壓縮的時(shí)間成本，恰恰成為品質(zhì)的最佳保證。

久久丫的"慢哲學(xué)"首先體現(xiàn)在產(chǎn)品開發(fā)的節(jié)奏上。與一些每年推出數(shù)十種新品的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同，久久丫保持著極為克制的新品策略。據(jù)統(tǒng)計(jì)，其核心SKU二十年來(lái)維持在15-20種左右，每年新增產(chǎn)品不超過(guò)3款。這種看似保守的做法背后，是對(duì)每一款產(chǎn)品近乎偏執(zhí)的打磨。以招牌產(chǎn)品麻辣鴨脖為例，研發(fā)團(tuán)隊(duì)曾耗時(shí)18個(gè)月，調(diào)整配方27次，只為找到辣度與香氣的黃金比例。品牌生產(chǎn)總監(jiān)李明坦言："對(duì)我們來(lái)說(shuō)，上市不是終點(diǎn)，而是另一個(gè)起點(diǎn)。產(chǎn)品上市后我們還會(huì)根據(jù)消費(fèi)者反饋持續(xù)微調(diào)，這個(gè)過(guò)程可能持續(xù)數(shù)年。"

在供應(yīng)鏈建設(shè)上，久久丫同樣表現(xiàn)出異于常人的耐心。當(dāng)同行紛紛通過(guò)代工模式快速擴(kuò)張時(shí)，久久丫卻選擇自建中央廚房和冷鏈物流體系。這一決定在短期內(nèi)拖累了擴(kuò)張速度，卻為長(zhǎng)期發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。截至2022年，久久丫已建成覆蓋華東、華北、華南的三大中央廚房，以及一支超過(guò)200輛冷藏車的配送隊(duì)伍。這種重資產(chǎn)模式雖然前期投入大，但確保了產(chǎn)品從出廠到門店的全程溫控，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。數(shù)據(jù)顯示，久久丫的產(chǎn)品投訴率連續(xù)五年低于行業(yè)平均水平30%以上，這與其對(duì)供應(yīng)鏈的"慢投入"密不可分。

數(shù)字化浪潮下，久久丫的線上轉(zhuǎn)型同樣帶有鮮明的"慢節(jié)奏"特征。當(dāng)2015年新零售概念興起時(shí)，許多傳統(tǒng)食品企業(yè)倉(cāng)促上馬O2O項(xiàng)目，久久丫卻用了兩年時(shí)間進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和數(shù)據(jù)中臺(tái)搭建。2017年正式推出"伊在線"平臺(tái)時(shí)，其后臺(tái)已實(shí)現(xiàn)庫(kù)存、會(huì)員、配送系統(tǒng)的全面打通。這種"先修內(nèi)功再亮相"的策略收獲了意外成效：疫情期間，久久丫線上訂單占比從15%飆升至45%，而系統(tǒng)平穩(wěn)承受了流量激增的考驗(yàn)。運(yùn)營(yíng)總監(jiān)周穎總結(jié)道："數(shù)字化不是趕時(shí)髦，而是練基本功。我們寧愿走得慢一點(diǎn)，也要確保每一步都踏實(shí)。"

在門店擴(kuò)張方面，久久丫的"慢擴(kuò)張"策略更顯特立獨(dú)行。截至2023年，其全國(guó)門店數(shù)約2500家，遠(yuǎn)低于某些競(jìng)品的上萬(wàn)家規(guī)模。但值得玩味的是，久久丫單店年均營(yíng)收卻高出行業(yè)平均20%左右。這得益于其"飽和式開店"策略：在每個(gè)新進(jìn)入的城市，久久丫會(huì)先開1-2家直營(yíng)店測(cè)試市場(chǎng)，再用1-2年時(shí)間研究當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，最后才謹(jǐn)慎開放加盟。這種看似低效的做法，反而帶來(lái)了更高的開店成功率和更穩(wěn)定的區(qū)域發(fā)展。復(fù)旦大學(xué)商業(yè)案例研究中心的分析指出："久久丫的擴(kuò)張模式犧牲了速度，但贏得了質(zhì)量。其門店三年存活率達(dá)到85%，遠(yuǎn)超快餐行業(yè)60%的平均水平。"

在品牌營(yíng)銷領(lǐng)域，久久丫同樣拒絕"快閃式"的炒作。與熱衷聯(lián)名、追熱點(diǎn)的品牌不同，久久丫的營(yíng)銷活動(dòng)總是圍繞"鹵味文化"這一核心徐徐展開。從2018年開始的"中國(guó)鹵味文化節(jié)"，到2021年推出的"老鹵探源"紀(jì)錄片，品牌持續(xù)輸出與鹵味相關(guān)的文化內(nèi)容。市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人吳芳表示："我們不想做網(wǎng)紅，而是要成為消費(fèi)者生活中的'老友'。"這種長(zhǎng)期主義的品牌建設(shè)收獲了忠實(shí)客群，久久丫的會(huì)員復(fù)購(gòu)率達(dá)到驚人的58%，25%的消費(fèi)者持續(xù)購(gòu)買超過(guò)5年。

久久丫的案例為浮躁的商業(yè)世界提供了一劑清醒劑。在資本追逐快進(jìn)快出的時(shí)代，這家鹵味品牌證明了"慢"的商業(yè)價(jià)值：慢是對(duì)工藝的尊重，慢是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，慢是對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)。創(chuàng)始人顧青的辦公室里掛著一幅字："欲速則不達(dá)"。這或許揭示了久久丫的成功密碼——當(dāng)整個(gè)行業(yè)都在賽跑時(shí)，選擇散步反而成了最醒目的存在。這種"慢競(jìng)爭(zhēng)力"構(gòu)建起的壁壘，遠(yuǎn)比短期規(guī)模更難被超越。

從更廣闊的視角看，久久丫的"慢生意經(jīng)"反映了一種商業(yè)哲學(xué)的回歸。在經(jīng)歷了互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的狂飆突進(jìn)后，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始珍視那些經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的產(chǎn)品和服務(wù)。麥肯錫2022年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)研顯示，73%的受訪者愿意為"具有傳承價(jià)值的傳統(tǒng)品牌"支付溢價(jià)。這意味著，像久久丫這樣堅(jiān)持長(zhǎng)期價(jià)值的企業(yè)，正迎來(lái)屬于他們的時(shí)代。

鹵鍋里的老湯需要文火慢燉，品牌的成長(zhǎng)又何嘗不是？久久丫用二十年時(shí)間證明，在商業(yè)世界里，快慢從來(lái)不是絕對(duì)的價(jià)值判斷。找準(zhǔn)自己的節(jié)奏，比盲目追逐速度更重要。當(dāng)消費(fèi)者咬下那口浸潤(rùn)了時(shí)光的鹵味時(shí)，他們品嘗的不僅是一種味道，更是一種不隨波逐流的商業(yè)態(tài)度。這或許就是久久丫留給行業(yè)最珍貴的啟示：有時(shí)候，慢就是快。